Gastronomixs

Suikerwerk van spek

Spek combineert prima met zoet en dit component geeft een compositie zowel iets krokants als iets hartigs. Door het gebruik van ongezouten spek blijft het suikerwerk mild van smaak.

Creatie van Frank Roovers, student Cas Spijkers Academie Breda.

Suikerwerk van spek

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

250

gram

buikspek

1 op 3

 

isomaltsuiker

Werkwijze

  • Snij het buikspek in dunne plakken en dan in dunne reepjes.
  • Bak het vervolgens uit in olie.
  • Giet het af en laat vervolgens 4 à 5 uur drogen op een doek onder warmtelampen of in een droogmolen tot al het overtollige vet en vocht uit het spek is.
  • Vermaal het vervolgens tot poeder.
  • Weeg hoeveel het is en weeg vervolgens 3 maal de hoeveelheid aan isomaltsuiker af. Vermeng met elkaar.
  • Wrijf het door een zeef op een siliconenmatje en laat het in 6 tot 8 minuten in een oven van 200°C karamelliseren.
  • Laat de massa een beetje afkoelen tot je het kan vormen. Snij er bijvoorbeeld repen van en draai dit om een buisje.

Toepassingen

  • Als component in een voorgerecht. Bijvoorbeeld met asperges, duif of krab.
  • Als component in een tussengerecht. Bijvoorbeeld met coquilles.

Vorige pagina