Gastronomixs

Sukiyaki saus

Sukiyaki saus

Deze sukiyaki saus komt voort uit het Japanse gerecht sukiyaki. Hierbij word rundvlees eerst gekookt of gegrild in rundervet, hierna dip je het vlees in rauw ei en vervolgens in een warme saus van onder andere sake, soja, mirin, suiker en diverse groenten. Tijdens het eten wordt de saus door het dippen en reduceren alleen maar rijker van smaak. 

Receptuur voor ongeveer 4 dl.

Sukiyaki saus

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

ml.

Japanse sojasaus

250

gram

rundvlees parures, liefst met vet

150

ml.

mirin

200

ml.

sake

50

ml.

rijstazijn

2

eetl.

arachideolie

Werkwijze

  • Bak het vlees rondom goed bruin in de olie.
  • Blus af met de sake en breng aan de kook.
  • Voeg vervolgens de Japanse sojasaus en mirin toe en breng opnieuw aan de kook.
  • Doe alle ingrediënten met de rijstazijn in een vacuümzak en gaar 75 minuten op 60°C in een steamer of warmwaterbad.
  • Haal de saus uit de zak en giet door een fijne zeef.
  • Reduceer de saus tot de helft.
  • Laat afkoelen en bewaar maximaal 2 tot 4 dagen in de koelkast.

Toepassingen

  • Als dip bij gegrild rundvlees en BBQ.
  • Als basis voor stoofgerechten.
  • Als basis voor groentebereidingen, bijvoorbeeld met paddenstoelen.

Vorige pagina