Gastronomixs

Sukiyaki van spierstuk

Sukiyaki is een eenpansgerecht uit Japan dat meestal aan tafel bereid wordt. In Japan dipt de gast de in bouillon gegaarde ingrediënten nog even in rauw ei.

Creatie van Schilo van Coevorden, Taiko by Schilo - Conservatorium Hotel, Amsterdam.

Sukiyaki van spierstuk

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

600

gram

spierstuk

200

gram

tofu

200

gram

shirataki noodles

100

gram

sojascheuten

8

 

shiitake

2

bosjes

enoki champignons

4

stuks

lente-ui

2

stuks

prei

2

 

wortels

 

 

zout naar smaak

1

Theel.

suiker

125

ml.

Kikkoman less salt sojasaus

5

ml.

sake

125

ml.

runderbouillon

 

 

runder niervet of reuzel

10

 

eieren, vers en losgeklopt

Werkwijze

  • Bevries het vlees licht en snijd in dunne rechthoeken van 5 centimeter lang.
  • Snijd de tofu en bamboescheuten in stukken.
  • Snijd het wit van de prei in plakjes.
  • Schil de wortel in sliertjes en de ui in ringen.
  • Kook de noedels kort.
  • Verwarm voor de saus de suiker in een pan en laat karamelliseren. Voeg al roerend de sojasaus en sake toe.
  • Voeg de helft van de runderbouillon toe en laat even koken.
  • Schik de shiitake, enoki, groenten en vlees op een schaal.
  • Als het kan dan doe je de rest van de bereiding aan tafel. Zet een voorverwarmde lage stoofpan op een brandend spirituslichtje (fondueset) en smelt hier wat runderniervet of reuzel in.
  • Bak eerst wat vlees, daarna volgen de groenten, tofu, shiitake en noedels.
  • Draai de ingrediënten steeds met een stokje of een platte houten scheplepel.
  • Voeg wat saus toe en laat het geheel kort stoven. Voeg eventueel nog wat extra bouillon toe.
  • Serveer het ei in een schaaltje zodat de gast erin kan dopen.

Toepassingen

  • In het klein als onderdeel van meerdere bereidingen van het rund.
  • Als zelfstandig hoofdgerecht.
  • Je kunt eenvoudig variëren met de groenten.
  • Je kunt deze bereiding ook volledig Hollands maken door de ingrediënten aan te passen.

Vorige pagina