Gastronomixs

Supersnel ingevroren eidooier voor rationeel frituren

Het terugkoelen van producten met de Electrolux Air-O-Chill Blast Chiller/Freezer brengt vele voordelen met zich mee, zoals: gelijkmatige koeling, betere controle over bacteriële groei dan conventioneel terugkoelen, structuur- en vochtbehoud na invriezen en producten kunnen sneller verder verwerkt worden.

Het probleem met het paneren en frituren van eidooiers is altijd de kwetsbaarheid. Door ze kort en snel te bevriezen in de Air-O-Chill Blast Chiller/Freezer zijn ze erg makkelijk te paneren en frituren. Aan de structuur van het eigeel verandert niets. Als je de dooiers in de gewone vriezer bevriest dan verandert de dooier in een stevige eidooiercrème en zal de gefrituurde dooier niet meer ‘lopend’ zijn. 

Supersnel ingevroren eidooier voor rationeel friturenVergroten

Ingrediënten

N.B.

 

eieren, vers

N.B.

 

bloem

N.B.

 

panko

Werkwijze

Toepassingen

Vorige pagina