Gastronomixs

Sushirijst koken

Sushi is alleen lekker als de sushirijst met liefde en vakmanschap is bereid. De gaarheid maar zeker ook de aangemaakte rijstazijn die achteraf wordt toegevoegd zijn essentieel voor een geslaagde nigiri, maki, gunkan of elk ander soort sushi.

Receptuur voor 600 gram.

Sushirijst koken

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

300

gram

sushirijst, met een korte ronde korrel

1

vel

kombu, ter grootte van een ansichtkaart

330

ml.

water

4

eetl.

rijstazijn

2

eetl.

suiker

½

eetl.

zout

Werkwijze

  • Doe de rijst in een zeef en dompel die in een grote kom water. Was de sushirijst grondig en gooi het troebele water weg. Vervang het water en blijf wassen totdat het water helder blijft. Giet het water af en laat de rijst 30 minuten in de zeef uitlekken.
  • Knip de kombu op enkele plaatsen in zodat de smaak tijdens het koken goed vrijkomt.
  • Doe de gewassen rijst met het water in een pan met een dikke bodem. Voeg de kombu toe en plaats een goed sluitende deksel op de pan.
  • Breng op matig vuur aan de kook. Wanneer het kookt, draai de vlam dan hoog en laat 5 minuten doorkoken.
  • Draai het vuur laag en laat 10 minuten zachtjes doorkoken.
  • Haal van het vuur en laat de rijst nog 10 minuten staan. Haal de deksel van de pan en verwijder de kombu.
  • Verwarm de rijstazijn, suiker en zout in een steelpan en roer totdat de suiker en het zout zijn opgelost. Het mag niet koken.
  • Haal de steelpan van het vuur en doe de rijst in een grote kom.
  • Giet een beetje van het azijnmengsel over een spatel op de rijst. Verspreid de rijst gelijkmatig over de kom. Voeg langzaam nog wat van het azijnmengsel toe terwijl je met de spatel door de rijst ‘snijdt’ om de korrels uit elkaar te halen en met het mengsel te bedekken.
  • Koel de rijst met een waaier af. Ga door met het azijnmengsel met de spatel door de rijst te ‘snijden’ totdat de rijst gaat glanzen en op kamertemperatuur is gekomen.
  • Verwerk de rijst dan direct.

Toepassingen

  • Voor alle soorten en maten sushi.
  • Als bijgerecht.
  • In een compositie met eend, hoisin en bosui.

Vorige pagina