Taartje van perenstructuren
Eenvoudig maar erg bijzonder door in de bereiding te spelen met verschillende gaarheden van de peer. De aroma’s van citrus, de kaneel en de karamelsmaak maken de peer heel speciaal.
Wil je deze pagina bekijken?
Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!
Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!
Ingrediënten
|
500 |
gram |
Conferenceperen, brunoise gesneden |
|
40 |
gram |
citroensap |
|
40 |
gram |
sinaasappelsap |
|
50 |
gram |
suiker |
|
50 |
gram |
bruine suiker |
|
½ |
theel. |
kaneelpoeder |
|
300 |
gram |
Conferenceperen, brunoise gesneden |
|
10 |
plakjes |
roomboter bladerdeeg |
Werkwijze
- Breng het sinaasappelsap, citroensap, de suiker en bruine suiker aan de kook en los goed op.
- Meng dit door de 500 gram brunoise gesneden peer en voeg het kaneelpoeder toe.
- Stort de massa op een plaatje met siliconenpapier en plaats 15 tot 20 minuten in een oven van 200°C zodat de peer licht karamelliseert.
- Meng de 300 gram bruniose gesneden peer door de 500 gram gekaramelliseerde peer. Laat afkoelen.
- Ontdooi bladerdeegplakjes en leg ze op een bakplaat met een siliconenmatje.
- Prik het deeg overal in met een vork en dek de bladerdeegplakken af met een tweede siliconenmatje.
- Bak ongeveer 15 minuten in een oven van 180°C.
- Laat afkoelen en steek vervolgens uit met een grote ronde steker.
- Laat de ring erop staan en schep er de peer op. Duw aan met een cocktailstamper en verwijder de ring.
Toepassingen
- Serveer met honing-yoghurtijs (zie componenten yoghurt) en een klassieke crème anglaise .
- Als onderdeel van een bewerking van Poire Belle Hélène.