Gastronomixs

Taco van krokante yoghurt en Griekse yoghurtschuim

De typische Mexicaanse taco die bekend staat als streetfood, vormde de inspiratie voor een lichte en luchtige variant voor desserts.

Taco van krokante yoghurt en Griekse yoghurtschuim

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

150

gram

fondant

75

gram

glucose

75

gram

isomaltose

60

gram

yoghurtpoeder

 

 

Griekse yoghurtschuim

Werkwijze

  • Kook glucose, fondant en isomaltose tot 160°C. Gebruik hiervoor een nauwkeurige thermometer.
  • Laat afkoelen tot 130°C en roer er krachtig het yoghurtpoeder door.
  • Stort op een siliconenmatje en laat half afkoelen.
  • Snij de plak in stukken en laat verder afkoelen. Bewaar tot gebruik in een goed afgesloten bak met siliconenkorrels.
  • Maal de brokken tot een zeer fijn poeder in een elektrisch koffiemalertje of in een thermoblender.
  • Strooi met behulp van een klein bolzeefje wat poeder op een siliconenmatje en plaats ongeveer 2 minuten in een oven van 160°C.
  • Laat even afkoelen en steek ze van de mat.
  • Als je een tacovorm wilt vorm ze dan om een stalen buis terwijl ze nog warm zijn.
  • Bewaar ook nu weer in een bakje met siliconenkorrels.

Toepassingen

  • Je kunt het suikerwerk ook andere vormen geven en gebruiken als afwerking van een dessert.
  • Voor de yoghurttaco’s het gevormd suikerwerk à la minute vullen met de Griekse yoghurt espuma en direct serveren. Eventueel met een beetje yoghurtcrumble.

Vorige pagina