Tacu Tacu
Dit typisch Peruaans gerecht komt voort uit de tijd dat Afrikaanse slaven door de koloniale bezetters verplicht op de katoen- en suikerplantages moesten werken. Van herkomst is het een bereiding van ‘overgebleven producten’ die bij elkaar erg lekker smaken. Tegenwoordig zijn er een hoop varianten op.
Receptuur voor ongeveer 800 gram.
Wil je deze pagina bekijken?
Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!
Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.
Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!
Ingrediënten
|
200 |
gram |
lima bonen, droog |
|
130 |
gram |
rijst |
|
1 |
|
rode ui, fijngehakt |
|
3 |
|
knoflook, fijngesneden |
|
20 |
ml. |
olijfolie |
|
2 |
eetl. |
Ají Amarillo pasta of Harissa pasta |
|
30 |
gram |
gecondenseerde melk |
|
N.B. |
|
zout en peper |
Werkwijze
- Was de lima bonen goed en laat ze één nacht wellen in een ruime hoeveelheid koud water.
- Kook de bonen gaar in water zonder zout.
- Breng een pan water aan de kook en kook de rijst in 8 minuten gaar.
- Spoel de rijst koud.
- Fruit de knoflook en rode ui aan in een koekenpan voor ongeveer 5 minuten.
- Voeg de Ají Amarillo pasta toe en verhit dit 2 tot 3 minuten mee.
- Meng de gekookte bonen, rijst en het Ají Amarillo mengsel in een kom en voeg de gecondenseerde melk toe.
- Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
- Vorm telkens 150 gram van het mengsel tot een tortilla.
- Bak deze goudbruin in een pan met een beetje olijfolie.
Toepassingen
- Als onderdeel van een visgerecht, bijvoorbeeld met gebakken gamba’s.
- Als zelfstandig gerecht afgewerkt met verse koriander en tomatensaus.
- Gebruik in een compositie met rundvlees, rode ui en koriander.