Gastronomixs

Tagliatelle alla Puttanesca

Van alle pastagerechten, heeft deze variant wellicht de meest opvallende naam. ‘Putta’ betekent namelijk prostituee… Er bestaan veel theorieën over zowel de naam, de oorsprong als de keuze voor ingrediënten van het gerecht.

Tagliatelle alla Puttanesca

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

40

gram

kappertjes, uitgelekt

280

gram

zwarte olijven, liefst taggiasca, ontpit

9

 

ansjovisfilets, liefst gezouten, afgespoeld en fijngehakt

2

 

gedroogde chilipepers, verkruimeld

4

teentjes

knoflook, fijn gehakt

740

gram

tomaten, ontveld, ontzaad en gehakt

800

gram

tomatenpassata

25

gram

basilicum

 

 

zeezout en versgemalen zwarte peper

60

ml.

olijfolie

750

gram

gedroogde pasta (tagliatelle)

Werkwijze

  • Verhit de ansjovisfilets in olijfolie gedurende 3 minuten.
  • Voeg als de ansjovisfilets gaan ‘smelten’, de knoflook en chilipeper toe. Verhit deze kort mee.
  • Voeg daarna de tomaten, tomatenpassata, kappertjes en olijven toe aan de ansjovis.
  • Laat de saus 10 minuten pruttelen.
  • Breng de saus op smaak met evt. zout en peper (de ansjovis en kappertjes zijn al vrij zout).
  • Kook de spaghetti in ruim kokend water met zout beetgaar.
  • Voeg als laatste basilicum toe aan de saus, en roer de uitgelekte pasta er goed doorheen.

Toepassingen

  • Combineer de pasta met tagliatelle, pappardelle of linguine
  • Variatietip: garneer het gerecht met gefrituurde kappertjes
  • Variatietip: vervang de pasta door olijvenspaghetti, voor een intensere olijfsmaak in het gerecht.

Vorige pagina