Gastronomixs

Tartaar van rode poon met saffraanolie

Pure smaken met aardse tonen zijn de kenmerken voor dit component.

Tartaar van rode poon met saffraanolie

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

800

gram

rode poonfilet

1

gram

saffraan

50

ml.

olijfolie

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Rooster 1 gram saffraan in een droge pan en vermeng met de olijfolie.
  • Verwarm samen tot 40°C en laat een half uur trekken.  Laat vervolgens 3 dagen op kamertemperatuur infuseren.
  • Ontvel de rode poonfilet en snijd in grove tartaar.
  • Breng op smaak met zout en peper en voeg de saffraanolie toe.
  • Serveer eventueel met poeder van zwarte olijf en amandelpoeder.

Toepassingen

  • Als amuse geserveerd in een cornetje.
  • Als onderdeel van een voorgerecht, bijvoorbeeld met componenten van tomaat, quinoa, wortel, komkommer of venkel.

Vorige pagina