Gastronomixs

Tartaar van watermeloen

Door de bijzondere bereidingswijze boots je de structuur van vlees na.  

Creatie van Jonnie Boer, Librije’s Atelier, Zwolle.

Tartaar van watermeloen

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

 

watermeloen 

N.B. 

  

mayonaise  

N.B. 

 

mosterdzaad, gekonfijt

N.B. 

 

limoenrasp 

 

 

zout 

Werkwijze

  • Maak de watermeloen schoon. 
  • Snijd de watermeloen in kleine stukken en trek ze vacuüm in een vacuümzak. 
  • Leg 8 uur in een sous vide systeem van exact 60°C.  
  • Haal de stukjes meloen uit de zak en droog 4 uur op 65°C. 
  • Als de meloen de structuur van vlees heeft kun je het fijnsnijden.
  • Maak de meloen vervolgens aan met mayonaise, mosterdzaad, limoenrasp en zout. 

Toepassingen

  • Als onderdeel van een compositie met een eidooier van piccalilly en uitlek van tomaat. 
  • Als onderdeel van een compositie met bereidingen van tomaat en feta.

Vorige pagina