Gastronomixs

Tarte tatin van banaan met nootmuskaat

Normaal gesproken kun je met banaan geen tarte tatin bereiden omdat de banaan dan te gaar zou worden. In deze bereiding splitsen we de bereiding op zodat ieder onderdeel de juiste bereiding krijgt. Het bladerdeeg versuikeren we zodat we de smaak krijgen die normaal ontstaat tijdens het afbakken van de tarte tatin. Extra bijzonder is de toevoeging van nootmuskaat, een echte topcombinatie.

 

Tarte tatin van banaan met nootmuskaat

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

plakjes

bladerdeeg

1

 dl.

suikerwater (1:1)

3

 

bananen

1

 

citroensap

100

gram

suiker

50

gram

roomboter, ongezouten

 

 

nootmuskaat

Werkwijze

  • Steek rondjes uit het bladerdeeg met een doorsnee van 6 centimeter.
  • Prik de plakjes bladerdeeg in.
  • Smeer aan beide kanten in met suikerwater en laat 10 minuten intrekken. Smeer nogmaals in en leg de plakjes tussen twee siliconenmatjes.
  • Bak af in een oven van 185°C tot ze mooi goudbruin en gekaramelliseerd zijn.
  • Bewaar tot gebruik in een goed afgesloten bakje.
  • Snij de bananen in plakjes van 1,5 centimeter dik en meng met het citroensap om verkleuren tegen te gaan.
  • Karamelliseer de suiker in een droge pan en voeg de boter toe.
  • Voeg de banaan toe en laat kort karamelliseren.
  • Rasp er nootmuskaat over en laat op kamertemperatuur afkoelen.
  • Beleg de plakjes bladerdeeg met de gekaramelliseerde banaan en verwarm in de oven.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een dessert, heerlijk in combinatie met vanille-ijs of roomijs met nootmuskaat.
  • Als pre dessert in een kleinere variant bijvoorbeeld met citrusfruit, vlierbloesem of druiven.

Vorige pagina