Gastronomixs

Tarte tatin van boerenkoolstelen

Een tarte tatin van een ondergewaardeerd deel van de boerenkool, de steel. Deze worden normaal weggegooid, maar zijn juist heel goed bruikbaar, een perfect Waste to Taste component!

Creatie van Jir Bischoff, student Cas Spijkers Academie, Boxmeer. 

Tarte tatin van boerenkoolstelen

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

50

gram

appelstroop

10

gram

sojasaus

1

mespunt

pimentpoeder

2

mespunt

five spices

1

plak

bladerdeeg

2

stelen

boerenkool

1

stuk

eidooier

1

eetl.

water

Werkwijze

  • Meng de appelstroop, sojasaus, piment en five spices.
  • Schil de stelen. Snijd in plakjes en blancheer kort.
  • Bak de stelen in een beetje boter en blus af met een lepeltje van het stroopmengsel.
  • Vorm in een klein pannetje een bodem van de boerenkool rondjes. Overgiet met een eetlepel van het stroopmengsel.
  • Steek de grote plak bladerdeeg uit. Bestrijk het bladerdeeg met de met water verdunde eidooier.
  • Bak 10 minuten op 190˚C in de oven, duw het even plat en bak nog 5 minuten. 

Toepassingen

  • Als onderdeel van een warm voorgerecht.
  • In een warm tussengerecht.

Vorige pagina