Gastronomixs

Tataki van entrecote

Tataki is een bereidingswijze. Het vlees wordt kort geschroeid, waardoor slechts het randje gegaard wordt en de binnenkant rauw blijft.

Creatie van Schilo van Coevorden, Taiko by Schilo - Conservatorium Hotel, Amsterdam.

Tataki van entrecote

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

750

gram

entrecote

1

theel.

shichimi tōgarashi (Japanse kruidenmix)

250

ml.

sojasaus

100

ml.

rijstazijn

50

ml.

limoensap

75

ml.

mirin

1

stuk

kombu

1

eetl.

suiker

½

dl.

verse jus D’orange

4

plakjes

knoflook

1

plakje

gember

4

plakjes

sjalot

3

 

Thaise chilipepers, gesneden

3

takjes

limoengras, gehakt

750

ml.

limoensap

3                                

stengels

koriander

Werkwijze

  • Meng voor de basisdressing de sojasaus, rijstazijn, limoensap, mirin, kombu, suiker en verse jus d’orange.
  • Meng de overige verse ingrediënten met 2 deciliter van de basisdressing.
  • Doe de dressing in 4 kleine schaaltjes. Dit kan maximaal 3 weken bewaard worden in de koelkast.
  • Snij de entrecote in 4 stukken van 10x10 centimeter. 
  • Strooi de shichimi tōgarashi over de entrecote.
  • Verwarm een koekenpan en schroei de entrecote 15 seconde dicht aan elke zijde.
  • Leg de entrecote direct in de koelkast.
  • Snijd de afgekoelde entrecote in plakken en maak af met de dressing en verse kruiden zoals munt, Thaise basilicum, lente-ui en gefrituurde uitjes.

Toepassingen

  • Als voorgerecht of kleiner geserveerd als amuse.

Vorige pagina