Gastronomixs

Tataki van entrecote

Tataki is een bereidingswijze. Het vlees wordt kort geschroeid, waardoor slechts het randje gegaard wordt en de binnenkant rauw blijft.

Creatie van Schilo van Coevorden, Taiko by Schilo - Conservatorium Hotel, Amsterdam.

Tataki van entrecote

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 5.200 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

750

gram

entrecote

1

theel.

shichimi tōgarashi (Japanse kruidenmix)

250

ml.

sojasaus

100

ml.

rijstazijn

50

ml.

limoensap

75

ml.

mirin

1

stuk

kombu

1

eetl.

suiker

½

dl.

verse jus d’orange

N.B.

 

munt

N.B.

 

Thaise basilicum

N.B.

 

lente-ui

N.B.

 

gefrituurde uitjes

Werkwijze

  • Meng voor de basisdressing de sojasaus, rijstazijn, limoensap, mirin, kombu, suiker en verse jus d’orange.
  • Doe de dressing in 4 kleine schaaltjes. Dit kan maximaal 3 weken bewaard worden in de koelkast.
  • Snij de entrecote in banen van 10x4x4 centimeter. 
  • Strooi de shichimi tōgarashi over de entrecote.
  • Verwarm een koekenpan en schroei de entrecote 15 seconden dicht aan elke zijde.
  • Leg de entrecote direct in de koelkast.
  • Snijd de afgekoelde entrecote in plakken en maak af met de dressing en verse kruiden zoals munt, Thaise basilicum, lente-ui en gefrituurde uitjes.

Toepassingen

  • Als voorgerecht of kleiner geserveerd als amuse.

Vorige pagina