Gastronomixs

Tataki van tonijn

Deze techniek is ooit bedacht door de Japanse Samoerai. Door het verschil in temperatuur tijdens de bereiding ontstaat de malsheid.

Tataki van tonijn

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

tonijn

Werkwijze

  • Pareer en snijd de tonijn in het gewenste formaat.
  • Droog de tonijn goed met keukenpapier.
  • Zet een bak met ijswater klaar.
  • Rooster de tonijn kort en fel aan alle zijden. Dit kan boven open vuur, in een hete koekenpan of met de gasbrander.
  • Dompel de tonijn nu direct in het ijswater om het (kook)proces te stoppen.
  • Dep droog met keukenpapier en laat ongeveer een uur rusten in de koeling.

Toepassingen

  • Volgens Japans gebruik wordt de tonijn gemarineerd in ponzu.
  • Als component in een koud voorgerecht, bijvoorbeeld met componenten van avocado, krab en maïs.
  • Als component in een koud voorgerecht, bijvoorbeeld met componenten van komkommer, quinoa en avocado.

Vorige pagina