Gastronomixs

Tempura van boerenkoolstelen

Een mooie bereiding van de stelen van de boerenkool, welke vaak weggegooid worden. Een perfect voorbeeld van een Waste to Taste component.

Creatie van Tom Lamers, student Cas Spijkers Academie, Boxmeer. 

Tempura van boerenkoolstelen

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

250

gram

tempurameel

N.B.

 

wodka

N.B.

 

water

N.B.

 

bloem

1

 

boerenkoolsteel

Werkwijze

  • Maak van de tempurabloem, water en wodka een mooi glad beslag. Omdat de wodka verdampt tijdens het frituren wordt de tempura super krokant.
  • Snijd de boerenkoolsteel in dunne repen en blancheer deze.
  • Paneer de steeltjes met een beetje bloem en haal ze door het tempurabeslag.
  • Frituur ze in olie van 180°C.

Toepassingen

  • Als amuse, als aperitief hapje of als krokant garnituur op een gerecht.

Vorige pagina