Gastronomixs

Terrine van gekonfijte spitskool

Een terrine heeft zijn naam te danken aan aan de vorm waarin het gerecht is gemaakt. Uiteraard kunnen er ook andere vormen gebruikt worden voor de bereiding.

Creatie van Fred Boutkan, Leiden.

Terrine van gekonfijte spitskool

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

spitskool

1

 

ui

1

teen

knoflook

100

gram

varkensnetvet

500

gram

ganzenvet

1

theel.

kummel

1

theel.

komijn

1

theel.

rookzout

 

 

eiwit, losgeklopt

3

eetl.

panko

 

 

peper

Werkwijze

  • Snijd de onderkant van de kool zodat de buitenste 8 bladeren makkelijk los komen.
  • Haal deze acht bladeren van de kool, snijd de kern eruit en blancheer in zout water.
  • Snijd de rest van de kool chiffonade.
  • Snijd de ui in halve ringen en de knoflook in kleine stukjes.
  • Konfijt de kool, ui en knoflook in het vet, ongeveer voor 10 minuten.
  • Laat uitlekken en vang het vet op.
  • Rooster de specerijen in een droge koekenpan.
  • Als ze geroosterd zijn de kool erbij en op smaak maken met rookzout en peper.
  • Droog de kool en leg dakpansgewijs over elkaar, zorg dat de kool net zo breed is als dat de terrine lang is, en maak op smaak met rookzout en peper.
  • Verdeel de gekonfijte kool en de panko over de bladeren en rol op.
  • Spreid het net uit, smeer in met eiwit en leg de rol erop.
  • Pak de rol in het net en leg in een terrinevorm waar de rol net in past.
  • Verdeel een beetje ganzenvet over de terrine zodat de rol onderstaat en bak 30 minuten in een oven van 135°C.
  • Laat de terrine onder druk afkoelen, let op dat er nog wat vet uit kan lopen. 

Toepassingen

  • Gebloemd en gebakken, warm met eendenlever en een gel van Gewurztraminer (wijnsoort) en appel er boven op.
  • Als garnituur bij een wildgerecht.
  • Als voorgerecht bij een salade van gésiers de canard, of linzen en spek.

Vorige pagina