Gastronomixs

Terrine van schar met spinazie

De chlorofyl, het bladgroen van de spinazie, zorgt voor een spectaculaire kleur- en smaakcombinatie met de schar.

Terrine van schar met spinazie

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

800

gram

scharfilet

1

kilo

spinazie, Italiaans

4

liter

water

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Draai de spinazie met het water in delen op met een keukenmachine (telkens 250 gram spinazie en 750 gram water).
  • Passeer door een bolzeef boven een pan, breng het vocht tot een temperatuur van 80°C. De vloeistof gaat nu separeren.
  • Passeer hierna door een passeerdoek. Wat op de doek achterblijft is de chlorofyl.
  • Smeer een terrinevorm in met wat olie en leg hierin plasticfolie.
  • Zout en peper de scharfilets en leg droog op keukenpapier.
  • Leg nu eerst een laag schar in de terrinevorm met de mooie zijde naar onder.
  • Smeer met een kwastje de chlorofyl op de schar en vervolg de stappen tot de terrinevorm vol is.
  • Bedek de vorm met de plasticfolie en gaar in een oven van 60°C tot een kerntemperatuur van 52°C.
  • Zet in de koeling onder lichte druk en laat 24 uur staan.

Toepassingen

  • Als voorgerecht met kruiden mesclun en ravigotesaus.
  • Als onderdeel van koude schotel geserveerd op een buffet.
  • Als warm tussengerecht met een saus van ansjovis, kappertjes en basilicum.

Vorige pagina