Gastronomixs

Terrine van snoekbaars

Door de kleurschakering ontstaat een moderne uitstraling. 

Terrine van snoekbaars

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1,5

kilo

snoekbaars

1

dl.

room

2

 

eiwitten

30

ml.

cognac

 

 

zout en peper

 

 

inktvisinkt

Werkwijze

  • Snijd van ongeveer 1 kilo snoekbaarsfilet mooie strakke banen en breng op smaak met zout en peper.
  • Draai van de rest van de snoekbaars een farce, meng met cognac en breng op smaak met zout en peper.
  • Sla de slagroom lobbig en de eiwitten stevig.
  • Spatel eerst de slagroom en vervolgens de geslagen eiwitten door de farce. Doe dit bij voorkeur op ijs.
  • Kleur de farce nu zwart met de inktvisinkt.
  • Bekleed een patévorm met plasticfolie.   
  • Vul de vorm om en om met de farce en de snoekbaarsfilet.
  • Sluit de vorm af met de folie en druk licht aan.
  • Gaar de terrine in een combi-oven met een au bain-marie bad op 62°C gedurende 30 minuten.
  • Zet weg onder lichte druk en laat 24 uur rusten.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een voorgerecht met salade van topinamboer en gemarineerde artisjokjes.
  • Als onderdeel van een voorgerecht met bereidingen van komkommer.

Vorige pagina