Gastronomixs

Thaise massaman curry van geitenbok

Massaman is een milde Thaise curry. De currypasta bevat ingrediënten die niet typisch Thais zijn, zoals komijn, steranijs, nootmuskaat en kaneel. De oorsprong van deze curry zou dan ook in Perzië liggen. In plaats van het gebruikelijke rund of lam hebben we hier geitenbok verwerkt.

Creatie van Thomas Dotinga, ROC Friese poort Sneek.

Thaise massaman curry van geitenbok

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

bos

koriander

10

gram

kurkuma

5

gram

kruidnagel, gemalen

4

gram

chilipoeder

8

gram

venkelzaad

4

gram

komijn

4

gram

kerriepoeder

40

gram

kardemompeulen

100

gram

cashewnoten, ongezouten

1

liter

kokosmelk

3

blaadjes

laurier

9

 

limoenblaadjes

6

stengels

sereh

1

 

kaneelstokje

1

 

steranijs

100

ml.

neutrale olie

1

kilo

geitenbok, achterbout

100

ml.

vissaus

3

 

limoenen, sap en rasp

5

 

aardappelen, vastkokend

100

gram

peulen

100

gram

kastanjechampignons

Werkwijze

  • Rooster de cashewnoten in een koekenpan.
  • Laat de noten afkoelen en meng vervolgens met de koriander, kurkuma, kruidnagel, chilipoeder, venkelzaad, komijn, kerriepoeder, olie, vissaus, kardemom, limoensap en -rasp in een thermoblender zodat er een egale pasta ontstaat.
  • Breng de kokosmelk aan de kook samen met de sereh, laurier, limoenblaadjes, kaneel en steranijs.
  • Voeg hier de helft van je currypasta bij en laat dit vervolgens minstens 2 uur trekken.
  • Maak de geitenbout schoon, ontdoe van bot en vlies.
  • Snijd het vlees in kleine blokjes.
  • Breng een pan met olie naar het punt waarop de olie begint te roken, bak hier het geitenvlees in aan.
  • Zeef de curry, voeg het gebakken vlees toe en laat dit gaar stoven.
  • Snij de aardappel in de gewenste vorm en voeg deze toe aan de curry.
  • Doe hetzelfde met de peulen en kastanjechampignons als de aardappelen gaar zijn.
  • Breng de curry op smaak met vissaus.

Toepassingen

  • Als hoofdgerecht met Basmatirijst.
  • Je kunt de currypasta ook gebruiken als basis voor een saus of soep.

Vorige pagina