Gastronomixs

Thaise stoof van rundernek

Een stoofpot die bol staat van Thaise smaakmakers. 

Creatie van Ronald van der Donk, Hotel New York, Rotterdam.

Thaise stoof van rundernek

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

kilo

chuck-eye roll/rundernek

2

stengels

citroengras (sereh)

4

blaadjes

djeroek poeroet

2

blaadjes

laurier

4

dl.

kokosmelk

4

 

mini-aubergines of 1 grote

2

 

rode pepers

2

dl.

vissaus

 

 

bruine suiker

 

 

koriander

10

 

groene chilipepers

50

gram

korianderzaad, geroosterd

2

stengels

citroengras (sereh) (alleen het zachte gedeelte)

2

 

limoenen, rasp

3

cm.

laos-wortel

3

cm.

gemberwortel

5

 

knoflooktenen

10

 

koriandersteeltjes

3

 

sjalotten

5

 

gedroogde lomboks, geweekt

50

gram

trassi

 

 

sojaolie

Werkwijze

  • Maak de rundernek schoon en verwijder alle vliezen. Snijd het vlees in blokjes.
  • Pureer voor de groene curry de chilipepers, korianderzaad, citroengras, limoenrasp, laos, gember, knoflooktenen, korianderstelen, sjalotten, lomboks en trassi in een keukenmachine.
  • Bak het vlees op hoog vuur in kleine porties bruin en haal uit de pan. Bak in dezelfde pan de blokjes aubergine.
  • Fruit de groene curry zachtjes aan in een ruime pan zonder deze bruin te laten kleuren. Voeg het vlees toe.
  • Voeg de helft van de kokosmelk, de vissaus, bruine suiker de gekneusde stengels sereh, laurier en djeroek poeroet toe.
  • Laat het twee uur stoven zonder deksel, voeg de rest van de kokosmelk en de blokjes aubergine toe, laat nog 2 uur stoven. Voeg wat water of kokosmelk toe als het te droog wordt.
  • Verwijder de sereh en de blaadjes en garneer met reepjes rode peper en korianderblaadjes. 

Toepassingen

  • Als hoofdgerecht. Serveer met basmatirijst en een salade van tomaat, komkommer en rode ui.
  • Serveer de curry met verse groene kruiden en naanbrood.

Vorige pagina