Gastronomixs

Thaise teriyaki

Geïnspireerd op de Japanse teriyaki, maar dan met Thaise smaken bereid. Krokant gebakken met een mooi glanzende laag om het buikspek.

Receptuur voor 500 gram.

Thaise teriyaki

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

ml.

kippenbouillon

60

ml.

sojasaus

30

ml.

nam pla

1

 

ui, fijngesneden

2

teentjes

knoflook

1

 

steranijs

1

 

kaneelstokje

1

theel.

chilivlokken

30

gram

suiker

250

gram

buikspek

1

theel.

sesamzaad

1

 

citroen, rasp

N.B.

 

koriander

Werkwijze

  • Doe alle ingrediënten, behalve het spek, sesamzaad, de koriander en citroen in een pan en breng aan de kook.
  • Snijd het buikspek in stukjes en voeg toe. Laat dit 3,5 uur pocheren op 80°C.
  • Giet het af en zeef het vocht, laat het spek afkoelen en snijd in blokken van 1 bij 1 centimeter.
  • Bak het spek krokant in een koekenpan met een beetje olie.
  • Als het mooi goudbruin is voeg je een pollepel van het gezeefde pocheervocht toe.
  • Laat dit nu indampen tot het het spek mooi gelijkmatig glaceert.
  • Voeg dan het sesamzaad toe.
  • Maak af met rasp van de citroen en fijngesneden koriander 

Toepassingen

  • Als component in een tussengerecht met op de huid gebakken kabeljauw
  • Klassiek geserveerd met witte rijst.
  • Serveer met brood, bijvoorbeeld met avocado en zoetzure ui.
  • Gebruik in een compositie met componenten van paprika, courgette en linzen.

Vorige pagina