Gastronomixs

Tiradito van octopus

Tiradito is een variant op de Peruaanse ceviche, maar dan zonder ui. Ook de snijwijze is anders, het lijkt wat meer op de Italiaanse carpaccio. 

Receptuur voor 1 kilogram.

Tiradito van octopus

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kg.

octopus, tentakels

25

ml.

yuzusap

25

ml.

citroensap

N.B.

 

zout

N.B.

 

chilipasta

N.B.

 

koriander

N.B.

 

citroen, rasp

Werkwijze

  • Maak de octopus schoon (zie component: Schoonmaken van octopus).
  • Snijd de tentakels vervolgens in dunne plakken van 2 millimeter.
  • Leg los van elkaar op een plateau en besprenkel met het yuzu- en citroensap.
  • Laat de zuren enkele minuten inwerken.
  • Breng op smaak met zout.
  • Dresseer met een zuignap en wat chilipasta op het bord.
  • Werk af met koriander en citroenrasp.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld zoete aardappel, paprika en zwarte olijf.
  • Erg lekker in een compositie met bijvoorbeeld krokant gefrituurde gamba, citroenmayonaise en ingelegde maïs.
  • Combineert perfect met componenten van avocado, maïs en rode ui.

Vorige pagina