Gastronomixs

Toffeesaus van aardpeer

Een toffeesaus met een bijzonder ingrediënt; aardpeer. Doordat de aardpeer vrij veel suikers maar weinig zetmeel bevat, laat deze zich uitstekend karamelliseren. 

Creatie van Bas van Kranen, Bord’Eau*, Amsterdam.

Toffeesaus van aardpeerVergroten

Ingrediënten

3

kilo

aardpeer

600

gram

bruine basterdsuiker

600

gram

kristalsuiker

9

dl.

room

½

theel.

zout

Werkwijze

Toepassingen

Vorige pagina