Gastronomixs

Tomaat met dragon en papillote

Deze tomaatjes zijn vol van smaak met een hint van dragon. Ideaal voor in de zomer bij salades, visgerechten of gewoon simpel als een amuse.

Receptuur voor 1 kilogram.

Tomaat met dragon en papillote

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kg.

tomaten

40

gram

dragon

5

gram

amandelolie

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Mondeer de tomaten in kokend water voor 3 seconden.
  • Pluk de dragon en houd een paar mooie blaadjes achter.
  • Blancheer de dragon en koel gelijk terug in ijswater.
  • Draai de dragon samen met 120 gram van het ijswater fijn.
  • Zeef het dragonwater.
  • Breng voor 1 persoon 6 tomaten op smaak met peper en zout.
  • Leg ze in de carta fata en voeg 12 gram van het dragonwater toe.
  • Voeg 5 gram amandelolie toe en 2 takjes verse dragon.
  • Gaar de papillote in een droge pan voor ongeveer 4 minuten.

Toepassingen

  • Als component in een gerecht met schol en groene asperges.
  • Als warme salade met bijvoorbeeld feta en gegrilde groenten.
  • In een compositie met componenten van buikspek, langoustine en aardappel.

Vorige pagina