Gastronomixs

Tomaatdooiertjes

Een briljante techniek, die de 'lopende' eidooier nabootst. 

Receptuur voor 200 gram.

Tomaatdooiertjes

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

gram

tomaten sap

4

gram

gluco

1

gram

xanthaangom

1

liter

water

5

gram

alginaat

Werkwijze

  • Mix het tomatensap, gluco en xanthaangom met een staafmixer en laat 24 uur staan.
  • Mix het water met alginaat en laat ook dit 24 uur staan.
  • Leg met een bol lepeltje een druppel tomatenbasis in het alginaatbad.
  • Laat de bolletjes twee minuten liggen zodat er zich een vlies kan vormen.
  • Spoel de dooiertjes af met koud water.

Toepassingen

  • Als basis voor een amuse, bijvoorbeeld met fleur de sel en basilicum.
  • Als onderdeel van een voorgerecht, bijvoorbeeld met zeebaars en meerdere componenten van tomaat.
  • In combinatie met componenten van burrata, basilicum en aceto balsamico.

Vorige pagina