Gastronomixs

Tomaatjes van tomaat en Bloody Mary gelei

Deze bereiding van tomaat ziet er uit als cherry tomaatjes aan de tros maar in werkelijkheid zijn het balletjes mousse met tomatengelei. 

Receptuur voor 850 gram.

Tomaatjes van tomaat en Bloody Mary gelei

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

gram

tomatenbouillon

8

gram

gelatine, in koud water geweekt

400

gram

slagroom, ongezoet

200

ml.

tomatensap

1

theel.

poedersuiker

½

theel.

tabasco

1

theel.

worcestersaus

25

gram

wodka

7,5

gram

vegetal

Werkwijze

  • Weeg de tomatenbouillon af en verwarm hier een vierde deel van.
  • Los de geweekte en uitgeknepen gelatine hierin op en vermeng met de rest van de tomatenbouillon. Breng op smaak met peper en zout en laat lobbig worden.
  • Klop de slagroom luchtig tot yoghurtdikte en spatel onder de hangende tomatenbouillon door.
  • Doe de massa in een spuitzak met glad spuitmondje en vul een siliconen bolletjesvorm met de massa. Plaats in de vriezer.
  • Los de bolletjes als ze bevroren zijn en bewaar ze tot gebruik in de vriezer.
  • Meng voor de gelei het tomatensap met de poedersuiker, tabasco, worcestersaus en wodka en breng op smaak met peper en zout.
  • Voeg de afgewogen vegetal toe en verwarm tot tegen het kookpunt.
  • Prik de bolletjes tomatenmousse aan een kokkelnaaldje of andere dunne prikker en haal door de gelei. De gelei zal direct stevig worden omdat dit type gelatine al bij 60 graden geleert.
  • Haal eventueel een tweede keer door en laat de bolletjes nu in de koeling op temperatuur komen.
  • Gebruik de steeltjes van trostomaatjes om de bolletjes te garneren.

Toepassingen

  • Zelfstandig als amuse.
  • Als component in een voorgerecht met grijze garnalen en een bereiding van peterselie.
  • Als onderdeel van een koud voorgerecht, bijvoorbeeld met componenten van venkel, komkommer, bleekselderij of makreel.

Vorige pagina