Gastronomixs

Tomaten ontvellen

Monderen is het ontvellen van een product (de naam pliceren wordt vaak onterecht gebruikt voor het ontvellen van bijvoorbeeld tomaten). 

Tomaten ontvellen

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

N.B.

 

tomaten, naar keuze

Werkwijze

  • Zet een voor de hoeveelheid tomaten passend bekken met ijswater klaar. Ongeveer 7 delen water en 3 delen ijsklontjes.
  • Verwijder de kroontjes van de tomaten.
  • Neem een scherp mesje en snijdt het vel van de tomaat kruislings in aan de onderzijde (dus niet de kant van het kroontje)
  • Breng een royale pan water aan de kook.
  • Laat enkele tomaten met behulp van een draadspaan in het kokende water zakken en haal ze er na 15 seconden weer uit.
  • Dompel direct onder in het ijswater zodat ze snel afkoelen en het vel loslaat.
  • Haal de tomaten uit het water als ze koud zijn en verwijder het vel met een klein mesje.
  • Leg de tomaten op keukenpapier.
  • Bewaar tot verder gebruik in de koeling.

Toepassingen

  • Als basis voor diverse verdere bereidingen zoals tomatensalade of als garnituur.
  • Het is belangrijk dat de tomaten goed rijp zijn, dan komt de schil vanzelf los.
  • Deze techniek kun je ook toepassen op cherry tomaatjes, zorg er dan voor dat je maar maximaal 8 seconden in kokend water blancheert.

Vorige pagina