Gastronomixs

Tomatenjus van de barbecue

Frisse tomatenjus met de typische smaak van de barbecue. Het roosteren geeft een vollere en krachtige smaak aan de tomaat.

Creatie van Gijs Kemmeren, Herberg de Kop van ’t Land, Dordrecht.

Tomatenjus van de barbecue

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

trostomaten

 

 

azijn

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Breng de temperatuur van de barbeque naar 250°C.
  • Besprenkel de tomaten licht met olijfolie en laat aan de tros zitten.
  • Plaats de tomaten in een pan, zonder deksel.
  • Sluit de klep van de barbecue en laat ongeveer 25 minuten roosteren.
  • Controleer de tomaten na 10 minuten en draai ze om.
  • Zodra de tomaten voldoende geroosterd zijn haal ze van de barbecue.
  • Koel de barbecue terug naar 150°C.
  • Verwijder de stelen van de warme tomaten en blender met een scheutje azijn en eventueel iets water tot deze glad zijn.
  • Breng op smaak met zout en peper en giet terug in de pan.
  • Strooi een flinke hand met eikenhout rookmot op het houtskool.
  • Zet de pan terug op het standaard grillrooster en sluit de klep voor 15 minuten.
  • Passeer tot slot de tomaten tot een heldere jus.

Toepassingen

  • Als warme jus bij een zomers vlees of vis gerecht, bijvoorbeeld met rode poon, tomaten structuren, venkel en Turkse parelpasta.
  • Maar ook koud toe te passen als sap of te verwerken in een vinaigrette.
  • Basis voor een mousse of crème. 

Vorige pagina