Gastronomixs

Tomatenketchup met vijfkruidenpoeder

Leuk en makkelijk om zelf te maken en een ideale manier om overrijpe tomaten te verwerken. Als je tomaten over hebt die slap zijn geworden gooi ze dan niet weg maar trek ze vacuüm en bewaar ze in de vriezer. Als je weer voldoende hebt bewaard kun je ze verwerken in dit recept van ketchup. Je zult zien en proeven dat het een enorme toegevoegde waarde heeft voor je gerechten. Dit recept is voor twee liter ketchup, een echt Waste to Taste component!

Receptuur voor 2 kilogram.

Tomatenketchup met vijfkruidenpoeder

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

kg.

trostomaten

800

gram

gepelde tomaten, uit blik

150

gram

verjus

200

gram

melassesuiker

100

gram

ui

2

 

Spaanse pepers

4

takken

basilicum

5

gram

vijfkruidenpoeder

5

gram

zout

Werkwijze

  • Was de tomaten en snij in grove stukken.
  • Pel de ui en snij in halve ringen.
  • Verwijder het zaad en zaadlijsten uit de Spaanse pepers en snij in ringetjes.
  • Karamelliseer de uienringen in een pan en voeg de vijfkruidenpoeder toe.
  • Voeg de Spaanse pepers, suiker en zout toe.
  • Blus af met de verjus en voeg de verse tomaten en gepelde tomaten toe.
  • Laat de ketchup op laag vuur garen, zodat het meeste vocht verdampt.
  • Voeg als laatste de basilicum toe en pureer de ketchup in de keukenmachine.
  • Wrijf de ketchup door een fijne zeef en koel terug.

Toepassingen

  • Serveer de saus in een rood spuitflesje, minispuitflesjes of een vulbare tube waardoor de gimmick nog sterker wordt.
  • Verwerk in gerechten waarin tomaat een rol speelt.
  • Bijvoorbeeld met een deconstructie van garnalencocktail.

Vorige pagina