Gastronomixs

Tomatenkroepoek

Een splinternieuwe techniek die mooie mogelijkheden geeft om gerechten een krokante structuur te geven. Omdat we hier alleen het uitlekvocht van tomaten gebruiken blijft de kroepoek helder want er zitten geen droge stoffen in het vocht die kunnen verbranden.

Receptuur voor 400 gram.

Tomatenkroepoek

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1000

gram

tomatenbouillon

300

gram

tapiocameel

Werkwijze

  • Doe de tomatenbouillon en het tapiocameel in de thermoblender.
  • Draai nu 20 minuten op gemiddelde snelheid en een temperatuur van 90°C.
  • Smeer de massa dun uit op siliconenmatten of siliconenpapier.
  • Droog op keukentemperatuur.
  • Plaats vervolgens in de vriezer. Dit zorgt voor een beter resultaat bij het frituren.
  • Frituur kort in olie van 180°C. De kroepoek moet poffen zoals normale kroepoek maar zal iets minder volume hebben.

Toepassingen

  • Als onderdeel van de amuses en snacks, bijvoorbeeld met een crème van avocado.
  • Als onderdeel van een koud voorgerecht, bijvoorbeeld met componenten van, paprika, olijf, groene kruiden of witlof.
  • Als garnering van vlees- en visgerechten.

Vorige pagina