Gastronomixs

Tomatenkrokant

Het krokant van tomaat is een component dat kan worden gebruikt in zowel koude als warme gerechten. Door het gebruik van sterk geconcentreerde tomaten in de vorm van puree, is het krokant intens van smaak.

Creatie van Karlos Ponte, Restaurant Taller, Kopenhagen, Denemarken.

Receptuur voor 400 gram.

Tomatenkrokant

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

gram

water

200

gram

tomatenpuree

300

gram

tapioca

Werkwijze

  • Meng alle ingrediënten tot een stevig deeg.
  • Rol het deeg dun uit tussen 2 lagen folie en stoom dit voor 15 minuten.
  • Laat het deeg afkoelen en plaats in een droogtoren op 60°C voor ongeveer 12 uur.
  • Bewaar de chips op een koele, droge plaats tot gebruik.
  • Frituur de chips op 190°C voor ongeveer 2-3 seconden totdat ze poffen.
  • Bestrooi met tomatenpoeder.

Toepassingen

  • In een compositie met uienbouillon, componenten van kreeft, bloedworstpuree en tomatenpoeder. 
  • Heerlijk als onderdeel van een amuse met feta, olijf en komkommer.
  • Verrassend bij een compositie met langoustine, buikspek en paprika.

Vorige pagina