Gastronomixs

Tomatensoep

Een pureesoep gebonden door eigen vruchtvlees.

Receptuur voor 5 liter/20 couverts.

Tomatensoep

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2500

gram

tomaten, rijp of topkwaliteit gepelde tomaten uit blik

250

gram

ui

250

gram

wortel

5

teen

knoflook

150

gram

boter

5

takjes

peterselie

5

takjes

tijm

3

takjes

laurier

200

gram

tomatenpuree

3,5

liter water

 

 

zout

 

 

peper

Werkwijze

  • Was en snij de tomaten in grove stukken.
  • Snipper de ui, schil de wortel en snij in grove stukken.
  • Bind de peterselie, tijm en laurier samen vast met keukentouw (bouquet garni).
  • Smelt de boter in een ruime pan.
  • Fruit de ui, wortel en knoflook aan in de boter.
  • Voeg de tomatenpuree toe, fruit kort mee.
  • Voeg de gesneden tomaten en bouquet garni toe, fruit weer kort mee.
  • Voeg het water toe en laat het geheel in 20 minuten volledig gaar koken.
  • Verwijder het bouquet garni.
  • Mix het geheel in de keukenmachine of met behulp van een staafmixer tot een gladde soep.
  • Zeef de soep door een fijne puntzeef.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Koel zo snel mogelijk terug naar 4°C. Warm à la minute de benodigde hoeveelheid op.

Toepassingen

  • Variatietip: gebruik een combinatie van diverse soorten tomaten.
  • Variatietip: gebruik een combinatie van diverse kruiden in het al bestaande bouquet garni.
  • Variatietip: gebruik in plaats van water een groentebouillon, kippenbouillon, varkensbouillon of runderbouillon.
  • Variatietip: gebruik geroosterde tomaten voor een extra smaakaccent.
  • Variatietip: gebruik bijpassende specerijen: saffraan, steranijs.
  • Variatietip: gebruik in plaats van verse knoflook, gepofte knoflook of gekonfijte knoflook.

Vorige pagina