Gastronomixs

Tong op de witte huid gebakken

Een bijzondere bereiding uit de klassieke keuken. We gebruiken hiervoor de filets van de witte onderzijde. In dit geval de dubbele filets. 

Tong op de witte huid gebakken

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

dubbele zeetongfilets met vel (witte zijde)

 

 

zout en peper

2

dl.

olie, om te bakken

150

gram

boter

Werkwijze

  • Maak met een scherp mes inkepingen in de velzijde van de zeetongfilets en dep ze goed droog met keukenpapier.
  • Breng op smaak met zout en peper en laat 10 minuten intrekken.
  • Dep opnieuw droog.
  • Breng de koekenpan op temperatuur en giet een dun filmpje olie in de pan.
  • Bak nu eerst de witte velzijde en voeg op het laatste moment een klein klontje boter toe voor de smaak.
  • Gaar eventueel verder in oven van 150°C tot de perfecte cuisson (gaarheid).

Toepassingen

  • Als hoofdgerecht met gebakken cèpes en witte wijnsaus.
  • In een compositie met gestoofde spinazie en een component van aardappel.

Vorige pagina