Gastronomixs

Tonijn gekonfijt in olijfolie

Konfijten in vet is een bereidingstechniek die in de mise en place wordt gebruikt. Hierdoor kan de tonijn zowel koud worden geserveerd, of warm worden gehouden tijdens de doorgifte. 

Tonijn gekonfijt in olijfolie

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

tonijnfilet

 

 

olijfolie

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Pareer en portioneer de tonijn en breng op smaak met zout en peper.
  • Vacumeer samen met een royale hoeveelheid olijfolie.
  • Konfijt nu in een warmwaterbad op een temperatuur van 60°C voor ongeveer 30 minuten. 

Toepassingen

  • Als component in een salade.
  • Als component in een voorgerecht, bijvoorbeeld met gegrilde kropsla.
  • Als component in een voorgerecht, bijvoorbeeld met componenten van komkommer.
  • Als component in een tussengerecht, bijvoorbeeld met componenten van venkel en tomaat.

Vorige pagina