Tonijn ingelegd in zwarte olijf en zwarte knoflook
Een heerlijke Mediterraanse bereiding van tonijn, met een sterke umami smaak door de zwarte knoflook.
Receptuur voor 800 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Vis
- Pescotarisch
Ingrediënten
- 800 gram tonijn, aan een stuk zonder ketting
- 150 gram zwarte knoflook
- 200 gram zwarte olijven, ontpit
- 5 gram zout
- naar behoefte zout en peper
Werkwijze
- Snijd de tonijn in banen van ongeveer 3 bij 3 centimeter.
- Draai de zwarte knoflook, zwarte olijven en het zout tot een gladde puree.
- Smeer ieder stuk tonijn in met de puree.
- Vacumeer vervolgens ieder stuk tonijn apart.
- Laat de tonijn twee dagen in de koeling rijpen.
- Verwijder de puree van de tonijn.
- Trancheer de tonijn in dunne plakken en breng op smaak met zout en peper.
Toepassingen
- Gebruik dungesneden als carpaccio met kappertjes, pijnboompitjes en gedroogde tomaatjes.
- Gebruik in een compositie met componenten van sesam, gember en pinda.
- Heerlijk met ingelegde kersenbloesem, beurre blanc en bieslook.
