Gastronomixs

Tonijntartaar

Tartaar van tonijn is een populaire bereiding, maar het is tevens ook een makkelijk Waste to Taste recept. Het is zonde om prachtige, dure stukken tonijn met de kwaliteit van sashimi te gebruiken voor tartaar, dus gebruik hiervoor de ketting van de tonijn.

Receptuur voor 650 gram.

Tonijntartaar

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kg

tonijnketting

1

 

sjalot

1

 

bosui

60

ml.

extra vierge olijfolie

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Schraap het vlees met een lepel tussen de vliezen van de tonijnketting uit. 
  • Snipper de sjalot en bosui fijn en meng met het tonijnvlees.
  • Breng op smaak met olijfolie, zout en peper.

Toepassingen

  • Gebruik in een compositie met componenten van avocado, sesam en soja.
  • Serveer met gember, aubergine en dashi.
  • Heerlijk in combinatie met peterselie, citroen en verveine.

Vorige pagina