Gastronomixs

Transparante mosterdchips

Een eenvoudig garnituur dat niet alleen smaakvol en krokant is, maar ook decoratief.

Creatie van Ollie Schuiling, Restaurant Kasteel Heemstede, Houten.

Transparante mosterdchips

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

100

gram

grove mosterd

100

gram

eiwit

1

zakje

obulato papier

 

 

zout

Werkwijze

  • Vet een bakmat in met olijfolie.
  • Leg het obulato papier erop
  • Maak een mengsel van losgeklopt eiwit, mosterd en wat zout.
  • Smeer het obulato papier in met het eiwit mengsel. 
  • Droog de obulato in een droogoven van 65°C.

Toepassingen

  • Als krokantje in een compositie met komkommer, kool, kip, lam, kaas, varkensvlees, zalm of venkel. 
  • In combinatie met componenten van komkommer, kool, kip, lam, kaas, varkensvlees, zalm of venkel. 

Vorige pagina