Gastronomixs

Truffel-madeira vinaigrette

Madeira is een versterkte wijn die vernoemd is naar de druivensoort waarvan hij is gemaakt. De wijn heeft een sterke zuurgraad, wat hem heel geschikt maakt voor vinaigrettes.  

Creatie van Bas van Kranen, Bord’Eau*, Amsterdam.

Truffel-madeira vinaigrette

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

100

gram

madeira

50

gram

sjalot

150

gram

aceto balsamico (oude 20 jaar)

50

gram

wintertruffel afsnijdsels, fijn gehakt

400

gram

druivenpitolie

Werkwijze

  • Reduceer de madeira en sjalot samen tot bijna droog.
  • Voeg daarna de aceto, wintertruffel en druivenpitolie samen tot een vinaigrette.

Toepassingen

  • In combinatie met koolrabi.
  • Als vegetarisch gerecht met texturen van koolrabi en een beurre blanc van madeira.
  • In combinatie met gebakken witlof en eendenlever.

Vorige pagina