Gastronomixs

Truffelaardappelpapier

Simpel te maken, maar erg spectaculair als garnering van allerlei gerechten. Als je het papier bewaard in goed afgesloten bakken, dan kun je het weken goed houden. 

Receptuur voor 250 gram.

Truffelaardappelpapier

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

truffelaardappel

N.B. 

 

eiwit

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Kook de truffelaardappels gaar, verwijder de schil en duw door een fijne zeef.
  • Meng 1:1 met eiwit.
  • Breng op smaak met zout en peper, maar houd er rekening mee dat de massa indroogt en dus zouter wordt.
  • Smeer dun uit op siliconenmatten en droog ongeveer 30 minuten in een oven van 80°C.
  • Bewaar in een goed afgesloten plastic bak met siliconenkorrels.

Toepassingen

  • Als garnituur bij voor-, tussen- of hoofdgerechten.
  • Als onderdeel van een borrelgarnituur of bij het aperitief.
  • Gebruik in een compositie met componenten van rode biet, blauwe bes en eend.

Vorige pagina