Gastronomixs

Twee structuren van wild zwijn sukade

Mooie zacht gegaarde sukade met krokante ‘pulled boar’. De sukade wordt gegaard in een snelkookpan wat het proces versneld.

Receptuur voor 10 personen.
Creatie van Jouke Piet Drijfhout, ROC Friese Poort, Sneek.

Twee structuren van wild zwijn sukade

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1000

gram

sukade van wild zwijn

2

liter

pekel (1 liter water 7 % zout)

2

 

wortels

6

 

uien

1/2

 

knolselderij

2

 

prei

2

blaadjes

laurier

2

 

kruidnagels

10

 

peperkorrels

10

gram

zout

6

takjes

tijm

2

takjes

rozemarijn

2

liter

water

Werkwijze

  • Pekel de sukade 24 uur.
  • Bak de sukade aan en doe vervolgens in de snelkookpan.
  • Voeg de overige ingrediënten toe.
  • Zet de deksel erop en breng aan de kook.
  • Laat ongeveer 1 uur zacht koken afhankelijk van de dikte van de sukade.
  • Koel de sukade snel af.
  • Laat het kookvocht reduceren tot de helft en monteer af met een klontje boter.
  • Snijd de sukade in gewenste dikte en hak de afsnijdsels fijn.
  • Bak de plakken sukade krokant en glaceer met de saus.
  • Frituur de fijngesneden sukade krokant in olie en laat goed uitlekken.
  • Garneer de sukade met de krokante ‘pulled boar’.

Toepassingen

  • In een compositie met componenten van knolselderij, bieten, pastinaak, aardpeer, wortel, zwarte olijven, witlof of rodekool.

Vorige pagina