Gastronomixs

Uienbouillon

In deze bouillon komt de pure smaak van ui goed naar voren, een mooie basis voor veel verschillende toepassingen als sauzen, soepen, crèmes, etc. 

Creatie van Karlos Ponte, Restaurant Taller, Kopenhagen, Denemarken.

Uienbouillon

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

uien, gehalveerd

1

liter

water

Werkwijze

  • Verhit een koekenpan op hoog vuur.
  • Plaats de uien met de gesneden kant in de pan en bak tot het oppervlak volledig zwart geworden is.
  • Plaats de uien samen met het water in een snelkookpan.
  • Kook de uien op volle kracht in 20 minuten gaar.
  • Giet het vocht af en bewaar tot gebruik. 

Toepassingen

  • In een compositie met componenten van kreeft, tomatenkroepoek, tomatenpoeder en bloedworstpuree.

Vorige pagina