Gastronomixs

Uienjus

Uien bevatten inuline en deze stof wordt tijdens de bereiding omgezet in fructose die vervolgens karamelliseert. Dit zorgt ervoor dat de uien een ultieme umamismaak krijgen wat zorgt voor de hartigheid. Vervolgens wordt deze smaak maximaal geconcentreerd.

Creatie van Jp McMahon, restaurant Aniar*, Galway, Ierland.

Uienjus

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

6

 

uien, gesnipperd

500

ml.

kippenbouillon

50

ml.

koolzaadolie

 

 

zout

Werkwijze

  • Rooster de uien in de oven tot ze zijn gekaramelliseerd.
  • Leg de uien in een vergiet en laat de overtollige olie weglopen.
  • Doe de uien in een pan met de kippenbouillon en laat 1 uur sudderen. Giet hierna de bouillon af en reduceer deze tot ongeveer de helft.
  • Breng op smaak.

Toepassingen

  • In een compositie met in zijn geheel gebakken knolselderij en cantharellen. 

Vorige pagina