Gastronomixs

Uienkrokantje

De trisol zorgt samen met het karamelliseren van de uien voor een super krokant resultaat!

Uienkrokantje

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

6

 

uien

60

 

kruidnagels

1

liter 

ganzenvet

12

eetl.

trisol

300

gram

suiker

Werkwijze

  • Maak de uien schoon maar laat ze wel heel.
  • Steek in elke ui 10 kruidnagels.
  • Laat de uien gedurende 3 uur op 90°C konfijten in het ganzenvet.
  • Schep de uien uit het ganzenvet en laat ze afkoelen.
  • Haal de kruidnagels eruit en draai de gekonfijte uien tot sap door de sapcentrifuge.
  • We hebben hier de pulp van de uien nodig, niet het sap.
  • Verwarm de pulp samen met de suiker in een pan en laat de suiker karamelliseren.
  • Voeg nu de trisol toe.
  • Strijk de massa dun uit over een siliconenmatje.
  • Laat dit drogen gedurende ongeveer 30 minuten op 140°C.

Toepassingen

  • Als krokant garnituur in een compositie met componenten van kalfsvlees, venkel, witlof, bloemkool of asperge.
  • Als aperitiefsnackje.

Vorige pagina