Gastronomixs

Uiennoedels

Een interessante bereiding van ui, waarbij de ui zó gesneden wordt dat er noedels ontstaan.

Van dit component hebben we samen met Dutch Cuisine en NAGF een video gemaakt, deze bekijk je hier!

Creatie van Christian F. Puglisi, Relæ restaurant*, Kopenhagen, Denemarken.

Uiennoedels

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

4

 

grote uien

1

liter

pekelwater (3%)

3

kilo

gesmolten boter

 

 

eendenvet

 

 

zout

Werkwijze

  • Gebruik een Japanse mandoline of een Lurch en draai lange slierten van de uien.
  • Stop de gesneden uien samen met de pekel in een vacuümzak.
  • Laat minimaal 8 uur in de koeling intrekken en laat vervolgens op een zeef uitlekken.
  • Laat de boter rustig pruttelen en voeg de uiennoedels toe. Laat ongeveer 2 minuten rustig stoven.
  • Giet op een zeef en vang de boter op voor een volgende bereiding. De smaak wordt alleen maar beter.
  • Breng de noedels op smaak met eendenvet en een beetje zout.
  • Vorm er met behulp van een vleesvork mooie strakke rolletjes van.

Toepassingen

  • In een compositie met wilde eendenborst, eendensaus met vlierbessen gegrilde uienpuree en verkoold uienpoeder.

Vorige pagina