Gastronomixs

Uiennoedels

Een interessante bereiding van ui, waarbij de ui zó gesneden wordt dat er noedels ontstaan.

Van dit component hebben we samen met Dutch Cuisine en NAGF een video gemaakt, deze bekijk je hier!

Creatie van Christian F. Puglisi, Relæ restaurant*, Kopenhagen, Denemarken.

Receptuur voor 500 gram.

Uiennoedels

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

grote uien

1

liter

pekelwater (3%)

3

kg.

gesmolten boter

N.B.

 

eendenvet

N.B. 

 

zout

Werkwijze

  • Gebruik een Chinese mandoline of een Lurch en draai lange slierten van de uien.
  • Doe de uien samen met het pekelwater in een vacuumzak en vacumeer. 
  • Laat minimaal 8 uur in de koeling intrekken en laat de uienslierten vervolgens in een zeef uitlekken.
  • Laat de boter rustig pruttelen, voeg de uiennoedels toe en laat ongeveer 2 minuten rustig stoven.
  • Giet in een zeef en vang de boter op voor een volgende bereiding, want de smaak wordt alleen maar beter.
  • Breng de noedels eventueel op smaak met eendenvet en een beetje zout.
  • Vorm er met behulp van een vleesvork mooie strakke rolletjes van.

Toepassingen

  • In een compositie met wilde eendenborst, eendensaus met vlierbessen gegrilde uienpuree en verkoold uienpoeder.
  • Perfect in combinatie met componenten van paddenstoelen, aardappel en kabeljauw.
  • Heerlijk met pompoen, karnemelk en bieslook.

Vorige pagina