Gastronomixs

Uiensiroop

Dit is een waanzinnig mooie toepassing van een bijproduct van een ander kookproces, namelijk het blancheren van uien voor mousseline. Door de toevoeging van suiker wordt het kookvocht na langzaam inkoken tot een mooie stroop met een prachtig hartig karakter. Een bereiding met heel veel nieuwe toepassingen. Een perfect Waste to Taste component.

Uiensiroop

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

4

grote

uien

2

liter

water

10

gram

zout

10

gram

witte wijnazijn

50

gram

suiker

N.B.

 

zout

Werkwijze

  • Maak de uien schoon en snijd in stukken.
  • Blancheer de gesneden ui in water met het zout en de witte wijnazijn.
  • Schep de ui uit het water en gebruik de ui voor een andere bereiding, bijvoorbeeld uienmousseline.
  • Voeg de suiker aan het water toe en kook heel rustig in tot een stroop.

Toepassingen

  • Als marinade voor rauwe groenten.
  • Als ingrediënt voor een dressing. Bijvoorbeeld met aceto balsamico, mosterd en hazelnootolie.
  • Meng voor een marinade voor kip 2 eetl. uiensiroop, 1 eetl. vadouvan, 1 eetl. garam masala, 1 eetl. koenjit en 1 theel. zout.

Vorige pagina