Gastronomixs

Uitlek van gepofte tomaten

Een zeer aromatisch helder tomatenvocht met veel diepgang. 

Creatie van Jonnie Boer, Librije’s Atelier, Zwolle.

Receptuur voor 750 gram.

Uitlek van gepofte tomaten

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1 

kg.

trostomaten 

3 

takjes 

basilicum 

3 

takjes 

dragon 

3 

 

limoenen 

N.B.

 

zout en peper 

Werkwijze

  • Pof de tomaten op hete kolen tot deze openbarsten. 
  • Laat iets afkoelen. 
  • Draai met de kruiden fijn in een blender.  
  • Laat vervolgens uitlekken in een kaasdoek.  
  • Breng het uitlekvocht op smaak met limoensap, zout en peper 

Toepassingen

  • Als bouillon in een compositie met bijvoorbeeld octopus, rijst en tomaat. 
  • Als basis voor bijvoorbeeld een bavarois, espuma of schuimige saus.  
  • Als basis voor een amuse met componenten van komkommer, feta en lavas.

Vorige pagina