Uitlek van tomaat geparfumeerd met kaneel
De kaneel ondersteunt de smaak van de tomaat en de basilicum en is verrassend op zijn plaats in dit hartige component.
Creatie van Jonnie Boer, Librije’s Atelier, Zwolle.
Receptuur voor 4,5 liter.
Wil je deze pagina bekijken?
Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!
Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.
Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!
Ingrediënten
|
5 |
kg. |
overrijpe tomaten |
|
1 |
|
sjalot, fijngesneden |
|
10 |
blaadjes |
basilicum |
|
4 |
takjes |
dragon |
|
1 |
teen |
knoflook |
|
8 |
|
zwarte peperkorrels |
|
500 |
ml. |
rosé champagne |
|
2 |
|
kaneelstokken |
|
N.B. |
|
zout en peper |
|
N.B. |
|
witte aceto balsamico |
Werkwijze
- Draai voor de bouillon de in stukken gesneden tomaten, sjalot, knoflook, groene kruiden, zwarte peper en rosé-Champagne grof in een blender.
- Hang dit mengsel op in een schone passeerdoek en laat overnacht uitlekken, vang het vocht op in een bekken.
- Breng het tomatenvocht op smaak met zout, peper en witte Aceto Balsamico.
- Zet het tomatenvocht weg met de kaneelstokken en laat infuseren tot de gewenste sterkte is bereikt.
Toepassingen
- Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld makreel, bietjes en watermeloen.
- Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld verschillende bereidingen van tomaat, groene kruiden en kabeljauw.
- Heerlijk combinatie met komkommer, lavas en ster anijs.