Gastronomixs

Unagi saus

Unagi is Japans voor paling en deze saus wordt dan ook gebruikt voor het lakken van traditioneel bereidde paling. Per regio verschilt het of men de paling grilt of stoomt. Wel is het doel van de saus hetzelfde. Door continue dunne laagjes aan te brengen met een kwast of door de paling in de saus te dopen tijdens het garen, krijg je een prachtig gelakte paling.

Unagi saus

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

250

ml.

Japanse sojasaus

1

liter

sake (cooking)

250

ml.

mirin

250

ml.

dashi

200

gram

suiker

Werkwijze

  • Doe alle ingrediënten in een pan en breng aan de kook.
  • Kook de saus in tot hij ligt begint te binden. Wees hierbij voorzichtig, want het verbrandingspunt van de suiker is erg snel bereikt doordat je behoorlijk moet inkoken!
  • Laat de saus afkoelen en bewaar maximaal 2 tot 4 dagen in de koelkast.

Toepassingen

  • Als lak van klassiek bereide Japanse unagi of voor het lakken van andere vissoorten.
  • Ook heerlijk met als extra toevoeging van chili of komijn.
  • Laat de graten van gerookte paling er in meetrekken voor extra rooksmaak.

Vorige pagina