Gastronomixs

Varkensbuikspek sous vide gegaard met Aziatische marinade

Door het buikspek samen met de marinade te vacumeren, trekken de smaken van de marinade volledig in het vlees.

Receptuur voor 3 kilogram.

Varkensbuikspek sous vide gegaard met Aziatische marinade

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

100

gram

hoisinsaus

100

gram

sesampasta

100

gram

zwarte bonensaus

200

ml.

sojasaus

250

gram

suiker

50

gram

five spice poeder

3

kg.

buikspek, zonder zwoerd

Werkwijze

  • Verwarm het sous vide bad tot exact 68°C.
  • Vermeng alle ingrediënten voor de marinade met elkaar.
  • Smeer het buikspek hier royaal mee in.
  • Vacumeer in een passende vacuümzak en gaar 24 uur in een sous vide systeem op 68°C.
  • Koel zo snel mogelijk terug tot 4°C. 
  • Haal uit het vacuüm, dep droog en leg op een ovenplateau. 
  • Laat 10 minuten karamelliseren in een oven van 150°C.

Toepassingen

  • Als component in een salade met glasnoedels, sesam, soja en limoen.
  • Als component in een compositie met schaaldieren, bijvoorbeeld een tartaar van gamba.
  • Als component in een compositie met rode kool, rijst en gember.

Vorige pagina